醤油

  (最終更新日:2020.11.14)

麺尊 RAGE(西荻窪)

【総評】

醤油のキレを包み込む

軍鶏の濃厚な旨味、甘みを存分に楽しめる一杯。

2019食べログ百名店 (ラーメンTOKYO):27軒目




雨の休日。

家族サービスは午後からと約束し、

今日もお決まりの百名店巡りです。

 

西荻窪

駅から歩いて5分ちょっと。

麺尊 RAGE(レイジ)

「頂きます」のロゴが素敵な懸垂幕。

 

11時20分 待ち1名

【並び方】

食券制では無いため、まず並ぶ。

待っていると店員さんより、注文を聞かれる。

屋内の広々としたガレージが待合室。

椅子があり、日差しや雨に濡れず快適に

待つことができます。

ガレージ内は、現代アート感で遊び心一杯の空間。

ここがラーメン屋であることを忘れてしまいそうです。

 

待っていると店員さんより、注文を聞かれます。

期間限定でいつもの「軍鶏そば」が「超」軍鶏そばになっているとのことで

「特製軍鶏そば」をオーダーします。

このご時世の中、少しでも養鶏場さんの力になりたいという想いで、ふんだんに使っているとのこと。(すごく共感できます。)

11時25分 着席。

広々とした店内。

(後ろにはテーブル席が並んでいて広々)

 

席と席との距離が離れています。

待合室といい、ここまでゆったりしているのは素晴らしい限りです。

そして、提供される水はレモン水。

水にもこだわりを感じます。

5分ちょっとで着丼。

特製超軍鶏そば(1300円)

表面を覆う鶏油の輝きが美しい!!

 

【スープ】

醤油のキレが主張しつつも軍鶏特有の力強い旨みが醤油を包み込む。

何より醤油がキレ過ぎないところが、ちょうど良い。

脂身の少ない軍鶏から、これだけの鶏油を取り出すのにどれくらいの苦労があるのだろう。スゴイの一言です。

軍鶏の旨味が強く感じられ、存分に独自性が発揮されています。

美味しい!!

【麺】

三河屋製麺の歯切れ良いパツパツ系の中細ストレート。

適度なコシがちょうど良く、軍鶏の鶏油がよく絡み付きます。

【チャーシュー】

豚ロース

赤身主体で上質なハムのように味が濃縮されています。

口に広がる旨味。ビールに合いそう。

美味しい!

豚バラチャーシュー

適度なアブラがジューシーな間違いないウマさ。

鶏ムネチャーシュー

しっとり柔らか系であるが、少し筋肉質な歯応え。

肉本来の味わいや旨味が強く、一般的な鶏ムネチャーシューとの明確な違いを楽しめます。

【味玉】

黄色を通り越してオレンジ!これは初めて!

甘みもあるが、それ以上にしっかりとした旨味を感じる。

途中でレモン水がさっぱりと口の中をリセットさせ、

次の一口を新鮮な気持ちで味わえるところも嬉しい!

軍鶏を極めた一杯や、

店内の空間づくりなど含めて、ひたすらにセンスの良さを感じる素敵なお店でした。

ごちそうさまでした。

背もたれ有(コート掛け可)

荷物カゴ:足元に有

水:店員さんより提供

備考:オーダー制。後支払い。

【以下、食べログより引用】

麺尊 RAGE(食べログへのリンク)

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