ラーメン部長の活動報告ブログ

【総評】

極太麺と濃厚魚介豚骨の旨さが堪らない。

サービスと演出が極めてクオリティ高し。

食べログ百名店 （ラーメンTOKYO）：12軒目

 

「ののくら」を食べ、腹３分。

まだまだいける。

続いての超有名店。

つけ麺　道

「食べログ JAPAN RAMEN AWARD2016」全国１位を獲得したこともあるお店。

つけ麺界の重鎮である。

そして大行列でも有名なお店。

行列の理由は独自のオペレーションにある。

全８席に対し、４席ずつの完全入替制で、

同一ロットの４人全員が食べ終わらないと、次を案内しない。

そのため回転が非常に遅い。。

 

15時15分 待ち12（自分を含め）

４人目までは店入口に並び、

５人目からは、向かいにある100均のダイソーのマークが書かれた建物に並ぶ。

（食券購入は後程）

ここで自分が12か13番目で待ち時間が大きく変わる。

これが先に記載した「４名ずつの完全入替制」の肝。

12人目ということで、３回転目で入れることに一安心する。

 

しかし、ここからが長かった。

15時30分　4人進む　前から8人目。

15時35分　スタッフに促され食券購入。

「つけ麺(1000円)」チャーシュー１枚、味玉半個、メンマ、角肉、ネギ、日替わりトッピング

「特製つけ麺(1250円)」チャーシュー１枚、塩チャーシュー１枚、味玉１個、メンマ、角肉、のり、ネギ、日替わりトッピング

250円の差＝塩チャーシュー＋味玉半個＋のり

ここは、身分をわきまえ、質素に「つけ麺」(1000円)＋「中盛」(100円)を選択。

なお、麺量は写真の通り。

15時45分　4人進む　

いよいよ店前の椅子に移動。

ここで、食券を回収。

 

16時　待ち11人

（この時間でもコンスタントに参戦者が現る。）

お店側からみた最後尾の待ち列

16時12分　着席（行列に並んでから着席までちょうど１時間）

カウンターの上には黒いお盆と

卓上には中身が空の白いコップ。

カウンターには水のピッチャーが。

なぜ空なんだと思いつつ、コップをもってピッチャーの水を入れようとすると、

「！！！」

コップがめちゃくちゃ冷えてる！！

こちらの予想を超える演出。

おかげでキンキンに冷えた水を頂くことができた。

 

卓上には、麺へのこだわりが書かれている。（これなら回転率が悪くなっても許してしまう。。）

黒いお盆は、ステージの如く、店主が一つ一つ小鉢を置き、徐々に完成系へと近づいていく。

店主たった一人で回しながら、一品一品解説を頂き完成していくため、

こちらの期待値も益々上がっていく。

ネギ→本日のトッピング→チャーシュー・メンマ・味玉・つくね→麺→

そして最後はアツアツのつけ汁。

着席から10分ほどで全てが整った。

待ちきれない！頂きます。

 

つけ麺(1000円)+中盛(100円)

麺がめっちゃ太い！！！

 

【麺】

まずは麺単独で。

極太麺でモチモチ。

コシは感じるが思いのほか強すぎるわけではない。

顎が疲れすぎない食べやすい麺。

 

【つけ汁】

王道の濃厚魚介豚骨。

有名店で比較すると「一燈」より濃く、「とみ田」よりマイルド。

魚粉に頼ることなく、出汁の味付けで勝負しているところも好印象。

従って濃厚なつけ汁特有のザラつき感も無い。

濃厚なのに不思議と後味もしつこくない。

文句無しにウマい。

 

【チャーシュー】

適度な脂身のレアチャーシュー。

口の中でホロホロになる。

 

【つくね】

炙った焦げ目が香ばしくておいしい。

高密度で肉メインのつくね。

 

【メンマ】

穂先メンマのような柔らかなホロホロ系。

味付け控えめで美味い。

 

【ネギ】

別皿であるため、薬味から一品へ進化。

敢えてつけ汁に浸す事なく食べることで口の中がリセットできる。

つけ汁が濃厚な分、このリセット作業は重要。

 

【味玉】

甘い！！

プリンのような甘さを感じる。

衝撃的な味。

キミはネットリで、まさに半熟。

見た目は白い。

どんな味付けすればこうなるのか、、感動。

 

【日替わりトッピング】

カツオの粉？（忘れてしまった。。）

店主からの説明の通り、麺にふりかけて頂く。

こういった味変要素も別皿だから成せる技。

 

【スープ割】

全部頂いたら、スープ割をお願いする。

（カウンターに丼を置いて、「スープ割お願いします」でOK）

その際、温め直すか聞かれる。

手間をかけて頂くのも、、、と思い断ったが、出てきたものは十分熱い。

サッパリした出汁効いておいしい。

少しネギを入れてくれる心遣いも◎

 

何から何まで気持ちの良いお店だった。

ごちそうさまでした。

 

【（参考）お土産つけ麺】

お土産つけ麺は並ばずに買える。

お店入って、「お土産いいですかー。」

と声かけて券売機で買うだけ。

待てない人にはおすすめ。

（こうやって買ってる人いました。）

 

16時32分　後客9人

 

【総評】

極太麺と濃厚魚介豚骨の旨さが堪らない。

サービスと演出が極めてクオリティ高し。

コート掛け：有（カウンター後ろハンガーラック）

荷物置き：カウンター下小棚有

紙ナプキン：卓上

紙エプロン：無

レンゲ：セルフ（卓上）

水：給水のみセルフ（コップだけは置かれている）

行列接続方法：まず並ぶ。後にスタッフより促されて食券購入。

４人目までは店先の椅子。５人目以降は向かいのダイソーのマークが書かれた 建物前で待機。

【以下、食べログより引用】

↓ブログのランキングに参加しています。もし宜しければ、クリック頂けると１票入るため、励みになります。

にほんブログ村