煮干し

  (最終更新日:2020.11.14)

煮干鰮らーめん 圓(東京・八王子)

【総評】

煮干しのほろ苦さと醤油のエッジが効いた、尖がった一杯

食べログ百名店 (ラーメンTOKYO):20軒目

 

「もつけ」 からの連食で次のお店へ。

煮干鰮らーめん 圓(えん)

八王子駅から徒歩10分くらい。

2020年3月1日より初代店主である田中氏が引退し

2代目店主町田氏へ引き継がれたとのこと。

(町田氏は立川の「鏡花」の店主)

また、経営者交代に伴い少し値上げしているようだ。

(今回頼んだ濃口煮干鰮ラーメンは880円⇒950円に値上げ)

 

12時50分 待ち無し。

入口の券売機で食券を購入し着席。

店内は広々している。

5分ちょっとで着丼 !

濃口煮干鰮ラーメン(950円)

基本に忠実なシンプル

さっき食べた「もつけ」の丼と同じ??(デジャヴ!?)

【スープ】

濃口だけに煮干しの苦味がガツンと。

エッジの効いた醤油も後から。

もつけの甘みとは明確に違う。

もつけは柔らか。圓はカドが立っている。

【麺】

細いが力強さがある麺。噛むと弾き返してくる。

全粒粉が効いており、見事なコシ。

美味い!

 

【チャーシュー】

昔懐かしい王道の味。

噛むほどに旨味が広がる。

【メンマ】

繊維切れが良く、コリコリ。

味付けもしっかり。

【茎わかめ】

変わった形のネギだなと思ったら、茎わかめ!

斬新で面白い。

先代の味を知らないため、自分で比較はできないが、

今後の巷のレビューも注視していきたい。

ごちそうさまでした。

【店舗情報】

荷物置き:有(カウンター下にフック有り+大物はカゴを出してもらえる)

背もたれ:有(コート掛け可)

コート掛け:無

BOXティッシュ:頭上

【以下、食べログより引用】

煮干鰮らーめん 圓(食べログへのリンク)

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