煮干し

  (最終更新日:2020.11.14)

新橋 纏(新橋)

【総評】

マイルドな煮干しダシが効いたアッサリ系中華そば

味玉はしっかりした茹で加減の白身とトロトロ黄身の対比が衝撃的ウマさでオススメ

食べログ百名店 (ラーメンTOKYO):79軒目

 

新橋駅から徒歩5分くらい。

入口がかなり分かりづらいです。

この看板だけが目印。

狭い通路の奥にあります。

19時35分 待ち無し

食券を購入し、着席します。

【メニュー】

平子煮干そば・烏賊干し鶏白湯そば・濃厚鶏つけ麺の3種が有ります。

烏賊干し鶏白湯そばは以前食べたことがありますが、烏賊の風味が強く、上級者向けだと思います。

初回訪問時は、平子煮干そばがオススメです。

【オススメトッピングは?】

味玉(+120円)がかなり美味しいのでオススメです。

もう少し予算を出すと、特製もオススメです。+200円でチャーシュー、味玉、メンマ、海苔が増えるので、個人的には特製のコスパは高いと思います。

店内は煮干しのいい香り

5分ほどで着丼です。

特製平子煮干そば(1000円)

【スープ】

煮干しは思いのほか強くなく、旨みだけが抽出されています。

醤油もキレイにカドがとれて、まろやかな味わい。煮干しそばというより、煮干しダシの中華そばと言った感じで、非常にクセが無くクリアな味わいで美味しいです。

【麺】

三河屋製麺製の中細ストレート麺。

やや低加水でパツパツ感があり、コシもしっかりしています。

【チャーシュー】

赤身主体の豚チャーシュー

焼豚という表現がよく似合う肉の旨みがしっかりしたチャーシューでおいしいです。

食感はとても柔らかです。

【味玉】

白身はしっかりとした茹で加減ですが、驚くほど黄身がトロトロです。この対比は素晴らしいです。

燻してあるのか、スモーキーな風味があります。黄身は甘みが凝縮されており、めちゃくちゃ美味いです!

ごちそうさまでした。

荷物置き:カウンター下にフック有

背もたれ:無

コート掛け:カウンター後ろ

水:店員さんより提供

BOXティッシュ:卓上

 

【以下、食べログより引用】

新橋 纏(食べログへのリンク)

 

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