醤油

  (最終更新日:2020.11.8)

麺処 びぎ屋(学芸大学)

【総評】

優しく広がる節系魚介の風味に、鶏ダシの甘みがまろやかにバランスした正統派淡麗醤油ラーメン。

食べログ百名店 (ラーメンTOKYO):95軒目

18時2分待ち無し。

(満席時はテーブル席での相席とのこと。テーブル席での相席を避けるため夜の部に来てみましたが、狙い通りカウンターに陣取れました。)

【メニュー】

醤油らーめん・醤油つけめん・ゆず香る白醤油ラーメンが有ります。

食べログの口コミを見る限りでは、醤油ラーメンが人気のようです。

【ゆず香る白醤油の注文方法】

お好きなトッピングの醤油ラーメンの食券を購入し、+100円をカウンターに置き、店員さんに「白醤油で」とお願いすればOKです。(例えば、特製醤油らーめんの食券+100円でゆず香る白醤油らーめんの特製トッピングが注文できます。)

【オススメトッピング】

特製がオススメです。

ノーマル+250円で味玉1個+豚バラチャーシュー1枚+豚肩ロースチャーシュ1枚+鶏チャーシュー2枚が追加されます。

(ノーマルの場合、鶏チャーシューは付かないみたいです。)

券売機で食券を購入し着席します。

カウンターと4席テーブルが一卓。

女性の一人客もいらっしゃいました。

5分ほどで着丼です。

特製醤油らーめん(1050円)+めん大盛(100円)

【スープ】

煮干し・アジ干し・鰹節やサバ節等の節系魚介を感じるスープです。とはいってもエグみは無く優しいです。加えて鶏ダシの甘みを感じます。醤油は全くカドが有りません。

アッサリですが深みがあり美味しいです。

【麺】

全粒粉入りの中細ストレート麺。

少し柔めの茹で加減でモチモチ食感です。

【チャーシュー】

3種の調理法で仕込んだ3種のチャーシューが入っています。

「煮込んだ」豚バラチャーシュー

適度なアブラがジューシーで柔らかです。濃い目のタレがしっかり染みてます。

 

「焼いた」豚肩ロースチャーシュー

歯応え強めな赤身のギチっと豚です。

噛み締めて味わうタイプ。

 

「蒸した」鶏モモチャーシュー

旨みがしっかりで柔らかです。

下味もしっかり付いています。

【味玉】

味付けは控えめ。黄身の水分が良い具合に飛んでおり、黄身の甘さが感じられます。

 

節系が優しく主張しつつも、うまくバランスされた一杯でした。

女性客が多いのも納得です。

ごちそうさまでした。

コート掛け:カウンター後ろ

荷物置き:カウンター下に小棚有

水:セルフ(カウンターに給水機有)

 

【以下、食べログより引用】

麺処 びぎ屋(食べログへのリンク)

↑一部営業時間が間違っているため注意

【昼の部】11:30~14:45 【夜の部】18:00〜21:00(火曜日昼の営業のみ)その他臨時休業あります。(お店twitterより転載)

 

お店ホームページ

 

お店twitter(最新の営業情報が載ってます)

 

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