2020 食べログ百名店(Tokyo)

  (最終更新日:2021.07.17)

【並び方解説有】麺処 しろくろ(八幡山)

2020食べログ百名店 (TOKYO):未訪問店13店舗目(全18店舗)

2019年12月オープンながら、すぐに行列店となり、2020食べログ百名店入りを果たした、ものすごい勢いのあるお店です。

【並び方】

チェーンに沿って並ぶ。入店時に食券購入。

(入店の際は店主さんから声掛けが有ります。)

【メニュー】

浅蜊(アサリ)とムール貝の汐そば・煮干醤油そば・節そばに加え、限定メニューである、のどぐろ煮干の白醤油そばの4種です。

金曜

11時10分 待ち7名

11時30分オープン この時の待ちは15名ほど

7番目で並んだため、1巡目では入れませんでした涙

11時55分 店主さんから声掛けが有り、食券を購入し店内で待ちます。

(待ち席は無いため、立って待ちます。)

11時57分 着席

L字カウンターで6席

店主さんの対応が素晴らしく、めちゃくちゃ柔らかで丁寧です。(おかげで非常に居心地が良いデス)

なお、ワンオペですので回転はゆっくり目です。

(丁寧な仕事ぶりなので待ち時間は全く気になりません。また、お店twitterを見る限りでは肩の状態が悪いそうです。お大事になさってください。)

5分ちょっとで着丼

のどぐろ煮干の白醤油そば(990円)

【スープ】

ノドグロのダシが良く効いています。ノドグロのイメージから食べる前は脂が強いかなーと思っていましたが、アッサリです。しかしながら、ノドグロのコク深い風味はしっかりと出ています。上品ながらもしっかりとした味でオリジナリティがあります!

【麺】

三河製麺製の縮れ中細麺。パツパツとモチモチの間の食感です。主張し過ぎず、上品な麺に良く合います。

【チャーシュー】

低温豚チャーシュー

柔らかで、豚の旨みがすごいです。風味豊かで肉質の良さがよく分かります。下味が控えめなところも、このスープにはマッチしています。

 

鶏ムネチャーシュー

超しっとりで柔らかながら適度な弾力で美味しいです。こちらも下味は控えめ。

【炙りノドグロの昆布締め】

ノドグロの味がめちゃくちゃ濃厚です。脂も良く乗っています。思わずラーメンを食べている事を忘れてしまいそう。

そして、贅沢な魚卵三兄弟が入っているところも独創的です。

【カラスミ】

口に含めてスープを一口すすると、なんとも言えない濃厚な味わいに。臭みも無く超贅沢な魚介スープになります。

【キャビア・イクラ】

レンゲですくってスープと一緒に味わいます。ほのかな塩気と素材の風味が相まって、一段と上品な味わいになります。

 

主張の強い贅沢素材をふんだんに使いつつも、見事にバランスした一杯に仕上がっていました。ラーメンの新しい可能性を見た気がしました。ごちそうさまでした。

背もたれ:無

荷物置き:椅子下

コート掛け:カウンター後ろ

水:セルフ(券売機横に給水機、給水機下の冷蔵庫にコップ有)

紙エプロン:券売機横

お手拭き:卓上

 

【以下、食べログより引用】

麺処 しろくろ(食べログへのリンク)

 

お店twitter(営業情報が掲載されています。臨時休業もあるので必ずチェックした方が良いデス。)

 

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