ラーメン部長のオススメ!!

  (最終更新日:2022.04.23)

【並び方&記帳方法 解説有】らぁ麺や 嶋(西新宿五丁目)

2020年6月にオープンし、2020年のTRY新人大賞・総合を獲得。故佐野氏の「支那そばや」や東中野の「かしわぎ」で修業をされたご主人が満を持して独立されました。ラーメン部長も大好きで、今までに三回訪問しています。話題性・実力ともに東京でNo1といって良いと思います!

【並び方・記帳方法】

10時ちょっと過ぎに、記帳表を持った店主さんが店前に出てきてオープンします。

お店の定員が6名なので最初の6名は、記帳せずに入店できます。7番目からは店前の記帳表に名前を記載します。

代表者によるお連れの分の記帳は不可。(必ず記帳の段階で全員揃った上で各人が記名する必要があります。)連食の場合は2枠分使って記名します。

なお、空き枠の上から順に記載するルールですので、敢えて遅い時間を狙って記帳することはできません。

【メニュー】

醤油・塩・醤油つけめん・塩つけめん・担々麺があります。

巷の評価では、どれもレベルが高いとのことですが、まずは醤油らぁ麺がオススメです。

「支那そばや」の佐野イズムを受け継いでいるご主人ですので、それを一番味わうことができるのは間違いなく醤油らぁ麺だと思います。

【オススメトッピング】

特製が絶対にオススメです!!

部位の異なるチャーシュー4枚、味玉、ワンタン2種(海老・肉)で構成される超豪華ラインナップとなります。どれもめちゃくちゃレベルが高いので絶対オススメです!!

 

2022年4月のとある平日8時30分、7番目で接続。

その後、あれよあれよと行列は伸びていき10時には40名以上はいるでしょうか?

10時、店主さんが出てきて最初の6名を店内に案内します。7番目以降は記帳表に記入するよう案内があります。(連食の場合は2枠分を記帳します。)

7番目(すなわち2巡目の1人目)なので、しばらく待ちます。10時25分、店主さんの案内で店内に入り券売機で食券購入

特製醤油と塩つけ麺をポチリ。食券を渡し、連食の場合はどちらから食べるか希望を伝えます。

オペレーションは店主さんのワンオペ。

暖色系のライティングが印象的な6席のL字カウンター。ラーメン屋さんを超越した素晴らしい雰囲気です。さらに驚きは、1杯分ずつ麺を茹で上げていること!めちゃくちゃ丁寧で、効率性よりもいかに最高の一杯を作ることに全力が注がれています。七輪の炭火で焼くチャーシューの薫香、リズミカルな湯切り。所作の一つ一つに思わず見入ってしまいます。

 

待ちに待った着丼です。

特製醤油らぁ麺

【スープ】

まず薫り高い醤油の風味が口に広がります。5種類の醤油を配合しているとのことで、複雑な味わいで深みがありつつも、カドが無く、素晴らしい調和です。そして醤油の奥から押し寄せてくる鶏油の甘み。故佐野氏がラーメンスープ用に開発した山水地鶏も使用しているとのこと。加えて、節系の風味を主とした芳醇な魚介の旨み。正統派でありながら、どの食材も旨みのレベルが極めて高いデス。文句なしにウマい!!

更には炙りチャーシューの香ばしさがスープに溶け出して、味に深みを出しているところも超好みです!

【麺】

中細ストレート麺。やや平打ちで加水率が高く、モチモチとしつつも、コシも感じます。表面はツルツルで喉越しが良いです。スープとの絡みも絶妙。

【チャーシュー】

チャーシューは贅沢にも4種

肩ロースチャーシュー

旨みと下味の甘み。この下味は味わったことのないタイプ。美味しい!

 

炙り豚チャーシュー

柔らかくジューシーで甘みたっぷり。炭火の香ばしさとほろ苦さが相まってめちゃくちゃ美味しい。

【肉ワンタン】

肉がぎっしりタイプですが、決して重くは無く、上質な甘みと旨みが強く、素材の良さを感じます。皮は大判で多加水のトゥルトゥルタイプです。

【海老ワンタン】

海老はすりつぶしタイプではなく身はそのまま。プリプリ感が素晴らしく、ウマい!

【味玉】

黄身は緩すぎず、硬すぎず、絶妙な茹で加減。下味は控えめで黄身の甘みをしっかり感じられます。

 

同じ店舗での連食が初めてだったので、作法が分からず、2杯目を「替え玉お願いします」的な感じで店主さんにお伝えしようかと思いましたが、結果として何も言わなくても2杯目は提供されました!(しかも1杯目を食べ終わった直後の絶妙なタイミングでした!)

鰹昆布水つけ麺しお

【麺】

たっぷりの黄金鰹昆布水に浸った麺は、その麺線の美しさと相まって、もはや芸術的な領域。ラーメンよりも少し太め、わずかに縮れて、全粒粉入りでモチモチ食感。濃厚で粘度の高い昆布水に入っているおかげで、麺だけ食べた時に旨みの強いこと!

麺はかなり長めで、鰹昆布水が麺にまとわりつくため、麺を箸で掴むのにも一苦労するほど。(嬉しい悲鳴デス。)

【つけ汁】

塩ダレがキリっと効いていて鶏油の甘みも全開です。決して塩辛さは感じ無いですが、かといって十分なパンチ力も兼ね備えています。濃厚つけ麺とは一線を画す、甘みと旨みで食べさせてくれるつけ麺です。

【炙り豚チャーシュー】

つけ汁の中に2枚入っています。驚くべきはスープから取り出した際にチャーシューが熱いこと。直前まで七輪でじっくりと炙っているからこそできる技。適度なアブラが最高にジューシーな甘みの強いホロ豚で、更に芳醇な炭火の風味のほろ苦さが加わることで、上品な味わいに昇華されます。ウマい!!

 

味はもちろんのこと、お店と店主さんが醸し出す雰囲気も含めてすべてが超一流でした。最高の気分を味わえました。これは全メニュー制覇せねばいけませんね。ごちそうさまでした。

背もたれ:有

コート掛け:無

荷物置き:カウンター下に小さなフック有

水:セルフ(券売機横にコップ・給水機有)

 

ラーメン部長が自信を持ってオススメする宅麺.com。

お店の味をそのまま冷凍してお届けしてくれる画期的なお取り寄せグルメです。スーパーのチルドタイプやカップ麺とは違い、そのまま冷凍しているのでクオリティが違います!しかもチャーシューやメンマも付いてくる!

(交通費や並ぶ時間を考えると断然お得で、例えば小さいお子さんがいて、普段なかなか麺活できない方や、晩酌しながらゆっくり食べたい人にも是非オススメです。ラーメン部長も毎度お世話になっています!!)

↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓(リンク先でラインナップが確認できます)

 

宅麺.comの在庫有の商品一覧はこちら。在庫の状況は毎日変わるため定期的に要チェック!!

 

【以下、食べログより引用】

らぁ麺や 嶋(食べログへのリンク)

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